Influence of blanching with MW and drying with dried air on the volatile composition of basil [micro waves]

English. Leaves of basil were blanched either in boiling water or in a microwave oven. The raw and blanched samples were dehydrated in dried air at 35 deg C and normal air at 50 deg C (traditional drying). All samples were submitted to the extraction and concentration of the volatile fractions by a coupled technique MW-resin, and then the volatile extracts were analysed by GC/MS. Concerning blanching, the data showed that the aromatic profile of the samples blanched with MW respect of the boiling water was comparable with the untreated ones and particularly when the MW power was higher and the time of treatments was shorter. Drying with dried air at 35 deg C determined a better retention of some characteristic compounds of basil (eucalyptol, linalool, camphor, eugenol), both in the raw and in the microwaved samples respect to the traditional drying. On the contrary, in the samples blanched in the boiling water and dried with two techniques, the retentions of the same volatile compounds were very low

Italian. Foglie di basilico sono state scottate sia con acqua bollente, sia in un forno a microonde. Successivamente, le foglie fresche o scottate sono state essiccate con aria deumidificata a 35 gradi C o con aria normale a 50 gradi C (essiccamento tradizionale). Mediante la tecnica combinata MW-resina, dai campioni freschi e trattati e' stata estratta e concentrata la frazione volatile, che e' stata poi analizzata per via GC/MS. Per quanto concerne la scottatura, i risultati ottenuti hanno messo in evidenza che la tecnica MW rispetto alla scottatura in acqua bollente ha permesso di ottenere campioni aventi profili aromatici abbastanza sovrapponibili con quelli dei campioni non trattati, in particolare quando vengono usate potenze piu' elevate e tempi di trattamento piu' brevi. L'essiccamento con aria deumidificata a 35 gradi C ha evidenziato una migliore ritenzione di alcuni componenti volatili caratteristici (eucaliptolo, linalolo, canfora ed eugenolo),sia nei campioni freschi, sia in quelli scottati con MW rispetto all'essiccamento tradizionale, mentre nei campioni scottati con acqua bollente ed essiccati con le due tecniche le ritenzioni degli stessi componenti volatili sono molto basse