Methods for determining the prevalence of Salmonella in swine carcasses
2002
Albonetti, S. | Trevisani, M. | Rosmini, R. (Bologna Univ. (Italy). Dipartimento di Sanita Pubblica Veterinaria e Patologia Animale) | Guidi, E. (Azienda Sanitaria Locale (ASL), Modena (Italy)) | Nonis, S. (Azienda Sanitaria Locale (ASL), 20 - Verona (Italy))
English. The bacteriological analysis of swine carcass surface is an important source of information in developing HACCP plans in the slaughterhouses. The effectiveness of excision and of three-site swab methods in recovering Salmonella spp. from swine carcasses was evaluated. Interfering factors such as operator performances and occurrence of inhibitory substances which could be collected by sponging the surface of carcasses were also considered. The results show that excision method should be preferred when the prevalence of Salmonella contaminated carcasses has to be detected
Show more [+] Less [-]Italian. L'analisi batteriologica della superficie delle carcasse suine e' un'importante fonte di informazione per lo sviluppo di un piano HACCP negli stabilimenti di macellazione. E' stata valutata l'efficacia delle tecniche di escissione e spugnatura sul recupero di Salmonella spp. da carcasse suine. Poiche' l'influenza dell'operatore puo' assumere un significato di rilievo nell'applicazione della seconda tecnica di campionamento, e' stato fatto un confronto tra diversi operatori ricercando E. coli piuttosto che Salmonella, poiche' tale microrganismo e' maggiormente presente. I risultati dimostrano che, anche se correttamente impiegata, la tecnica di spugnatura non permette il riscontro di positivita' per Salmonella allo stesso modo della tecnica di escissione. Tra i possibili fattori, e' stato evidenziato il ruolo che possono avere sostanze inibenti, quali i coadiuvanti della depilazione raccolti, allorche' un'area estesa della superficie della mezzena e' oggetto del campionamento con la spugnatura
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