The volatile composition of different types of cauliflower obtained from Verde di Macerata ecotype [Brassica oleracea L. var. botrytis L. - Marches (Italy)]

English. The volatile composition of 5 types of cauliflower Verde di Macerata (noverde, supervelox 5L5 and 5L4, tardux 5L5, ipertardux 1L3) was studied. The samples were picked up at the last ten days of November 2000, while supervelox 5L5 and tardux 5L5 were picked up between the last ten days of November 2000 and the first ten days of January 2001. The volatile substances, contained in all the samples, were extracted and concentrated by a coupled technique microwave-HP20L resin. The obtained volatile extracts were analysed by GC/MS-SIM. The results showed that the 5 types, picked up in the last ten days of November, had the same volatile composition and the identified compounds were related to four classes: isothiocyanates, nitriles, sulphures and thionitriles. The greater part of compounds presented a quite similar percentage value, except trisulphite and tetrasulphite dimethyl. The different concentrations of trisulphite dimethyl in the 5 types were also confirmed from the SIM-quantitative analysis. The supervelox 5L5 and tardux 5L5, picked in different crops, had a greater number of the volatile characteristic compounds in the second ten days of December

Italian. E' stata valutata la composizione volatile di 5 tipi di cavolfiore, diversi per epoca di maturazione, ricavati dall'ecotipo Verde di Macerata (noverde, supervelox 5L4, 5L5, tardux 5L5, ipertardux 1L3), raccolti nella 3a decade di Novembre 2000 e per alcuni di essi (supervelox 5L5 e tardux 5L5) in un periodo compreso tra la 3a decade di novembre 2000 e la prima decade di gennaio 2001. Le sostanze volatili contenute nei campioni sono state estratte e concentrate mediante una tecnica combinata microonde-resina HP20L e analizzate per via GC/MS-SIM. I risultati mettono in evidenza che tutti i tipi, raccolti contemporaneamente nella 3a decade di Novembre, presentano quasi la stessa composizione volatile e che i composti identificati appartengono alle classi degli isotiocianati, nitrili, solfuri e tionitrili. La maggior parte dei componenti hanno valori percentuali quasi simili, con l'eccezione del trisolfuro e tetrasolfuro dimetile. La diversa distribuzione della concentrazione del trisolfuro dimetile nei 5 tipi e' confermata dall'analisi SIM. I tipi supervelox 5L5 e tardux 5L5, raccolti in epoche diverse, presentano un maggior numero di componenti volatili caratteristici nella seconda decade di dicembre