Evaluation of DPPH [2,2-diphenyl-1-picrylhydrazyl] free radical scavenging in red, rose and white Spanish wines | Evaluación del secuestro del radical estable DPPH [2,2-difenil-1-picrilhidrazil] en vinos españoles tintos, rosados y blancos
2002
Sánchez-Moreno, C. (Consejo Superior de Investigaciones Científicas, Madrid (España). Inst. del Frío)
Spanish; Castilian. En este trabajo se ha evaluado la capacidad secuestrante del radical estable DPPH (2,2-difenil-1-picrilhidrazil) de vinos españoles tintos, rasados y blancos, procedentes de distintas variedades de uva, utilizando una nueva metodología desarrollada en nuestro laboratorio. Se han determinado los siguentes parámetros: CE sub(50), cantidad de muestra necesaria para disminuir al 50% la concentración inicial de DPPH T sub(CE50), tiempo necesario para alcanzar el equilibrio de la reacción a la concentración CE sub(50); y eficiencia anti-radical (EA=1/CE sub(50)T sub(CE50). Entre los vinos rosados procedentes de las variedades de uva Garnacha y Tempranillo se encontraron algunas diferencias en el espectro UV-VIS, así como en los parámetros que evaluaron la capacidad secuestrante del radical libre estabel DPPH, presentando los vinos procedentes de la variedad Garnacha la mayor actividad antioxidante. (...)
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