(Production of enriched corn extrudates. - 2nd part: Fibre enrichment)
2000
El-Hady, E.A. | Mostafa, G.A. | El-Samahy, S.K. | El-Saas, I.A.
German. In der Studie wurden ballaststoffangereicherte Maisextrudate durch die Zugabe von Weizen- und Reisspeisekleie, bzw. Kidney-Bohnenschalen hergestellt. Die Ballaststoffkonzentrate wurden mit Alkaliwasserstoffperoxyd behandelt. Bei den Versuchen mit unterschiedlichen Zugaben von Ballaststoffkonzentraten wurden das Extrusionsverhalten (Drehmoment und Massetemperatur), die funktionellen Eigenschaften der Extrudate (Expansionsindex, spezifisches Gewicht, Wasserabsorptionsindex, Wasserl÷slichkeit, Bruchkraft und Farbe), die chemische Zusammensetzung und der sensorischen Gesamteindruck ermittelt. Es wurde festgestellt, dass durch die Ballaststoffkonzentrate das Drehmoment und der Expansionsindex abnehmen, wShrend das spezifische Gewicht und die Wasserabsorption deutlich zunehmen. Es wird geschlussfolgert, dass man sensorisch einwandfreie ballaststoffangereicherte Maisextrudate mit Zugaben von 3 % Weizenspeisekleie oder bis zu 6 % Reisspeisekleie oder bis zu 9 % Kidney-Bohnenschalen herstellen kann.
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