Assessment of mycotoxin production by Aspergillus and Penicillium fungi isolated from dairy products

English. All of 58 Aspergillus and Penicillium mould strains isolated from dairy products collected in Southern Italy have been analysed for mycotoxin production ability on synthetic media (CYA and YES) by rapid tests on agar cultures and chromatographic analysis of methanolic extracts. The results showed that the 72% of strains produced cyclopiazonic acid, mycophenolic acid, patulin, penitrem A, PR toxin, roquefortin C, sterigmatocystin. The highest number of strains (42%) produced cyclopiazonic acid, 20% mycophenolic acid and 12% sterigmatocystin. These toxigenic fungi were isolated mainly from ripe cheese samples made with sheep milk. A. versicolor (100%), P. camemberti (75%), and P. commune (56%) resulted the major producers of cyclopiazonic acid. Artemia salina bioassay has been carried out in order to evaluate the toxicity of methanolic extracts; P. commune and P. crustosum have shown a high toxicity, probably related to the occurrence of penitrem A. A correlation between the concentration of sterigmatocystin and cyclopiazonic acid to the toxicity of methanolic extracts was found

Italian. Un totale di 58 ceppi fungini di Aspergillus e Penicillium isolati da prodotti lattiero caseari collezionati nel Sud-Italia sono stati analizzati per valutare la capacita' di produrre micotossine su specifici terreni di coltura (CYA e YES), utilizzando test rapidi direttamente sulla coltura fungina e analisi TLC e HPLC degli estratti metanolici. Complessivamente, il 72% degli isolati fungini analizzati sono risultati tossigeni e hanno mostrato produzione di acido ciclopiazonico, acido micofenolico, patulina, penitreme A, PR tossina, roquefortina C, sterigmatocistina. Tali funghi sono stati isolati prevalentemente da formaggi pecorini a pasta semidura e dura. I maggiori produttori di acido ciclopiazonico sono risultati A. versicolor (100%), P. camemberti (75%) e P. commune (56%). E' stato condotto il biosaggio su larve di Artemia salina per valutare l'attivita' tossica delle colture fungine; P.commune e P. crustosum hanno mostrato una tossicita' probabilmente correlata alla presenza di penitreme A. Si e' osservata, inoltre, una stretta correlazione fra concentrazione di sterigmatocistina, acido ciclopiazonico e tossicita' degli estratti metanolici fungini