Rapid method for moisture and fat analysis of light frankfurters
2000
Bernini, R. | Picconi, F. (Cesare Fiorucci S.p.A., Pomezia, Roma (Italy))
English. The application of a rapid method of moisture and fat analysis during the production of light frankfurters is here reported. This kind of frankfurters meets the increasing consumers demand of food with reduced energetic content and with balanced nutritional properties. It is therefore necessary to carry out a strict control of these parameters, thus giving to the production department real time data in order to obtain a correct processing
Show more [+] Less [-]Italian. Nel presente lavoro viene descritta l'applicazione di un metodo rapido di analisi dell'umidita' e del grasso al controllo della produzione di wurstel a basso tenore di grasso. Tali wurstel rispondono alla crescente esigenza dei consumatori di cibi a ridotto contenuto energetico e con proprieta' nutrizionali bilanciate. Percio' c'e' la necessita' di effettuare uno stretto controllo dei parametri che in tempo reale diano indicazioni alla produzione per indirizzarla verso la corretta lavorazione
Show more [+] Less [-]AGROVOC Keywords
Bibliographic information
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