Physiology and technology of post-harvest fourth range apricots
2000
Massantini, R. | Carlini, P. | Mencarelli, F. (Universita della Tuscia, Viterbo (Italy). Istituto di Tecnologie Agroalimentari)
English. The raising interest in fourth range products induced the AA to identify storage parameters of sliced apricots. Different dipping solutions, including surface coating solutions, were tested. Trials were also carried out to establish the best gas mixture for a proper storage. Results allow the AA to conclude that low temperature, rapidity in the operation, precise cutting and minimal processing combined with CaCl2 dipping are able to control the browning process. The use of N2 may lead to anaerobic metabolites rise
Show more [+] Less [-]Italian. Il crescente interesse per i prodotti della 4. gamma ha indotto all'individuazione dei parametri di conservazione delle albicocche tagliate in fette. Sono stati effettuati diversi trattamenti in soluzioni, comprese alcune di quelle dette surface coating. Sono state infine condotte delle prove per individuare la migliore combinazione gassosa per la conservazione. I risultati hanno permesso di giungere alle seguenti conclusioni: l'impiego della bassa temperatura e' determinante insieme alla rapidita' di lavorazione, la precisione del taglio e la riduzione al minimo delle operazioni di preparazione delle fette; l'impiego di CaCl2 all'1% come soluzione di immersione puo' controllare l'imbrunimento, cosi' come l'impiego di azoto, ma in quest'ultimo caso i rischi di sviluppo di metaboliti anaerobi sono elevati
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