Fungal contamination as possible cause of organoleptic alterations of a bottled mineral water
2000
Legnani, P.P. | Leoni, E. | Righi, F. | Zarabini, L.A. (Bologna Univ. (Italy). Dipartimento di Medicina e Sanita Pubblica)
English. The results concerning the organoleptic and microbiological characteristics of a natural mineral water are reported. The examined water was non-carbonated, bottled in non-returnable glass bottles and had shown some organoleptic alterations during sale. The examination through the Flavour Profile Analysis showed that the 22% of bottles (26/120) had a pronounced odour, earthy and/or mouldy. The bacterial counts were in accordance with the standard limits both in altered and not-altered samples. On the contrary, the fungal contamination was higher in the altered samples, from which various fungal species were isolated, with the prevalence of Penicillium spp. The same odour found in the incriminated mineral water developed after about two weeks in one of the five buffered water samples (pH 7.2) in which 15 aluminium capsule belonging to the lot used to cork the incriminated bottles were put. The buffered water with a strong earthy/mouldy odour showed a high number of fungi belonging to Penicillium expansum series
Show more [+] Less [-]Italian. Vengono riportati i risultati di un'indagine sulle caratteristiche organolettiche e microbiologiche di un'acqua minerale naturale piatta, imbottigliata in contenitori di vetro a perdere, che aveva manifestato alterazioni organolettiche durante la sua commercializzazione. All'esame con la tecnica del Favour Profile Analysis, il 22% delle bottiglie (26/120) ha presentato un marcato odore di terra e/o di muffa. Le cariche batteriche riscontrate sia nei campioni alterati, sia nei non alterati erano in accordo con i parametri di legge. La contaminazione fungina e' invece risultata superiore nell'acqua con caratteristiche organolettiche alterate, da cui sono state isolate piu' specie fungine, con prevalenza di ifomiceti appartenenti al genere Penicillium. Un odore identico a quello riscontrato nell'acqua incriminata e' comparso dopo circa 2 settimane in una delle 5 beute con acqua tamponata sterile, in cui erano state poste 15 capsule di alluminio appartenenti al lotto utilizzato per la chiusura delle bottiglie di acqua risultata alterata. Ifomiceti appartenenti a Penicillium expansum series sono risultati presenti massivamente nell'acqua tamponata con odore sgradevole
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This bibliographic record has been provided by Istituto di Servizi per il Mercato Agricolo Alimentare