Hygienic aspects of meat pigeon slaughtering
2000
Casagrande Proietti, P. | Passamonti, F. | Asdrubali, G. (Perugia Univ. (Italy). Dipartimento di Scienze Biopatologiche Veterinarie)
English. In the present paper, hygienic aspects of pigeon slaughtering are discussed; the HACCP system, based on critical points identification and on microbiological controls of slaughtering premises, equipment and carcasses, is developed. 95 environmental swabs have been made; the total aerobic count, coliforms and Salmonella spp. have been evaluated, 132 carcasses have been also examined and the total aerobic count, coliforms, Staphylococcus spp. have been evaluated
Show more [+] Less [-]Italian. Con il presente lavoro si sono voluti approfondire gli aspetti igienico-sanitari della macellazione del colombo da carne, elaborando un piano di autocontrollo basato sull'identificazione dei punti critici e su controlli microbiologici delle strutture, delle attrezzature dell'impianto e delle carcasse. Sono stati eseguiti a tale scopo n. 95 tamponi ambientali determinando carica microbica totale, colimetria e Salmonella spp. Inoltre, sono state esaminate n. 132 carcasse di colombi, per i quali e' stata determinata la carica microbica totale ed effettuata la ricerca di coliformi, Staphylococcus spp., Salmonella spp. e Listeria monocytogenes
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This bibliographic record has been provided by Istituto di Servizi per il Mercato Agricolo Alimentare