An investigation on the fat content of industrial biscuits
2000
Bartolozzi, G. | Bizzozero, N. | Pistis, A. (Azienda Sanitaria Locale (ASL), Milan (Italy). Presidio Multizonale di Igiene e Prevenzione)
English. 20 samples of biscuits of industrial origin were analyzed in order to determine their fat content (5-25.1%). The composition of the fat content was further analyzed by gas chromatography: the results showed a clear prevalence of saturated fatty acids (from 45-50% to a maximum of 85%). Only in one product containing hydrogenated fats, a fairly high percentage of trans oleic acid was found (6.5%)
Show more [+] Less [-]Italian. 20 campioni commerciali di biscotti di produzione industriale sono stati analizzati per determinare il contenuto di grasso (5-25,1%). Del grasso estratto e' stata effettuata un'analisi qualitativa per via gascromatografica: si e' evidenziata una prevalenza di grassi saturi, generalmente 45-50% fino ad un massimo di 85%. Solo nel caso di un prodotto contenente grassi idrogenati e' stata rilevata una percentuale relativamente elevata di acido trans oleico (6,5%)
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