Biological activity of saliva against in vitro LDL oxidation after chewing commercial chewing gums

English. The biological activity of the saliva from five different chewing gums, collected from six healthy volunteers, on the inhibition of low density lipoprotein (LDL) oxidation, produced in vitro by copper ions, was demonstrated and quantitatively expressed as % protection (% Pr). Vitamin E (20 micronM, 71.7% Pr), extract from the spearmint plant (50 mg, 63.0% Pr) and different concentrations of BHT synthetic antioxidant (0.014 microng/ml, 9.7% Pr) were used for comparisons. Chewing quantities (0.6, 1.5 and 3 g) and length of chewing time (first 0.25, 1, 3 h, between 0.25th and 3rd h or between 6th and 7th h) were evaluated. Under the usual chewing conditions (1.5 g, 1 h), crude Chios mastic gum was found to be the most effective (74.6% Pr), followed by commercial Chios mastic gum (64.3% Pr) and spearmint-flavoured gum (61.2% Pr), while the strawberry-flavoured gum had a low effect (11.5% Pr). Biologically active substances present in Chios mastic gum (3 g) extracts and in the respective saliva (1 h chewing) were characterized as (poly)phenolic compounds in quantities of 0.3 and 0.2 mg, respectively

Italian. E' stata dimostrata l'attivita' biologica della saliva da cinque diversi tipi di gomme da masticare, prelevata da sei volontari sani, sull'inibizione dell'ossidazione della lipoproteina a bassa densita' LDL, prodotta in vitro da ioni rame, che e' stata espressa quantitativamente come protezione % (% Pr). Sono state usate per confronto vitamina E (20 micronM, 71,7% Pr), estratto di piante di menta verde (50 mg, 63,0% Pr) e varie concentrazioni dell'antiossidante di sintesi BHT (0,014 microng/ml, 9,7% Pr). Sono state valutate quantita' di gomme (0,6, 1,5 e 3 g) e lunghezza del tempo di masticazione (prime 0,25, 1 e 3 ore, fra 0,25 fino a 3 ore e fra 6,0 e 7,0 ore). In condizioni normali (1,5 g, 1 ora), e' stato riscontrato che la gomma da masticare pura Chios e' la piu' efficace (74,6% Pr), seguita dalla gomma da masticare commerciale Chios (64,3% Pr) e dalle gomme aromatizzate al mentolo (61,2% Pr), mentre la gomma aromatizzata alla fragola ha fatto registrare un effetto basso (11,5% Pr). Le sostanze biologicamente attive presenti negli estratti della gomma Chios (3 g) e nella rispettiva saliva (1 ora di masticazione) sono state caratterizzate come composti (poli)fenolici in quantita' di 0,3 e 0,2 mg, rispettivamente