Biofilm in food industry. Peroxide activity on E. coli

English. A biofilm can be formed virtually on every surface, where water and bacteria are contemporary present. The microorganisms, capable of secreting polymers, form a protective layer that enhances their resistance to antimicrobial agents. This defence is not only related to a sort of physical barrier, but also to the interaction of the antimicrobial agent with the polysaccharides and/or proteinic residues trapped in the tridimensional structure of the matrix. The effectiveness of peracetic acid (PAA) and hydrogen peroxide (HP) in comparison with Escherichia coli (ATCC 25922) suspension or biofilm was evaluated. The E. coli biofilm was characterized by either absence of organic substances, or presence of organic substances at variable concentrations. In absence of organic substances, both antimicrobial agents effectiveness was time-depending. With organic substances, PAA was less effective. On the contrary, HP effectiveness was not reduced by organic material. Nevertheless bactericidal dose of HP was much higher that PAA

Italian. La formazione di un biofilm, virtualmente, si verifica in ambiente liquido e in presenza di batteri, su ogni superficie. I microrganismi, secernendo esopolimeri, formano uno strato protettivo, che conferisce loro un'aumentata resistenza nel confronti di varie sostanze antimicrobiche. Tale difesa non e', esclusivamente, correlabile a un'azione fisica di barriera, ma all'interazione dell'antimicrobico con gli esopolisaccaridi e/o con residui proteici intrappolati nelle strutture tridimensionali della matrice. L'efficacia dell'acido peracetico (PAA) e del perossido di idrogeno (HP) e' stata saggiata nei confronti di cellule di Escherichia coli (ATCC 25922) in sospensione e in biofilm, sia in presenza sia in assenza di sostanze organiche a concentrazioni variabili. Per entrambi gli antimicrobici, in mancanza di sostanze arganiche, l'efficacia aumenta proporzionalmente al tempo di contatto. In presenza di materiale organico, l'azione di PAA viene influenzata negativamente; al contrario HP non ne appare condizionato. Tuttavia questo ultimo richiede, rispetto a PAA, concentrazioni superiori per ottenere lo stesso effetto battericida