Parameters related to the nutritional value of extra-virgin olive oil and alimentary doses of ethanol
2002
Massari, S. (Lecce Univ. (Italy). Dipartimento di Studi Aziendali Giuridici ed Ambientali) | Signorile, A. (Bari Univ. (Italy). Dipartimento di Biochimica Medica e Biologia Medica)
English. Previous researches have shown the importance of natural antioxidant substances for prevention of formation or removal of free radicals, which are thought to be the trigger involved in diseases such as cancer, heart syndromes and problems linked to the ageing process. In the present work, the effects of extra-virgin olive oil and ethanol, associated with selective diets provided to laboratory rats, have been studied in order to evaluate their relative effects on cellular oxidative damage. The effect of olive oil have been compared to those of butter and soya oil. The levels of oxidised cellular constituents, such as proteins and lipids, as well as the oxidation of glutathione and vitamin E in mitochondria have been studied
Show more [+] Less [-]Italian. Precedenti ricerche hanno gia' messo in evidenza l'importanza delle sostanze antiossidanti, naturalmente presenti negli alimenti, nel combattere la formazione dei radicali liberi, ritenuti corresponsabili di malattie cardiache, del cancro e dei disordini associati all'invecchiamento. In questo lavoro sono stati valutati gli effetti sul danno ossidativo delle cellule, da parte di specifiche quantita' di etanolo e di olio extra-vergine d'oliva, forniti ad animali di laboratorio mediante diete selettive. I dati riguardanti l'olio d'oliva sono stati paragonati con quelli dell'olio di soia e con il burro. Nella presente ricerca sono stati misurati i livelli di ossidazione di specifiche componenti cellulari, quali lipidi e proteine, nonche' lo stato di ossidazione del glutatione e della vitamina E
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This bibliographic record has been provided by Istituto di Servizi per il Mercato Agricolo Alimentare