[Nutritive value of meats from Sardinian farms. Lamb - kid and "piglet"]
2001
Cengarle, L. | Tilloca, G. (Sassari Univ. (Italy). Dipartimento di Scienze Fisiologiche, Biochimiche e Cellulari) | Carta, A. (Sassari Univ. (Italy). Dipartimento Farmaco Chimico Tossicologico) | Pinna, L. | Manca, R. (Istituto Tecnico Industriale Statale G.M.Angioy, Sassari (Italy)) | Marceddu, M.F.
English. Aim of this work was to integrate the Food Composition Tables for some cuts of meat usually utilized in Sardinia. We have analyzed lean meats and offals of piglet (included the skin), little lamb and kid. We have determined the following parameters: water content, total lipids and proteins. The percent fatty acid composition was determined by GLC, the glyceridic structure by TLC, the polyunsaturation / total insaturation ratio by 1H-NMR. The values of saturated / monounsatured / polyunsatured fatty acid ratio was calculated for nutritional purposes, and also the caloric supply; when it was possible, our values have been compared with bibliographical data, resulting usually lower. For offals, values of comparison were not available
Show more [+] Less [-]Italian. Scopo di questo lavoro e' stato quello di integrare le Tabelle di Composizione degli Alimenti per alcuni tagli di carni di uso comune in Sardegna. Sono stati analizzati polpa e interiora di "porcetto" (maialino da latte), inclusa la cotenna, agnellino e capretto sardi. Si sono determinati umidita', lipidi totali e proteine e si e' calcolato l'apporto calorico riferito a 100 g di parte edibile, privata del grasso visibile. Si e' determinata per GLC la composizione acidica % degli acidi grassi, controllando il rapporto acidi polinsaturi/insaturi totali per 1H-NMR, la struttura trigliceridica per TLC; ai fini nutrizionali si e' calcolato il rapporto acidi grassi saturi/monoinsaturi/poliinsaturi. Il confronto con dati esistenti in letteratura e' stato possibile solo per alcuni tagli di tessuto muscolare e l'apporto calorico dei nostri campioni e' risultato generalmente inferiore; per le interiora non erano disponibili valori di riferimento
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Bibliographic information
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