Microbiological quality of commercial ground beef
2001
Mutti, P. | Dazzi, M. | Manganelli, E. | Barbuti, S. | Quintavalla, S. (Stazione Sperimentale per l'Industria delle Conserve Alimentari (SSICA), Parma (Italy))
English. Two hundred commercial ground beef samples were evaluated for microbiological quality (total microbial count, enterobacteria, total and faecal coliforms and Escherichia coli). The results showed a great variability in contamination levels. The average value for total microbial count was 6.7 log cfu/g, the maximum and minimum values being 8.73 and 3.78, respectively. Enterobacteria were found in all the analysed samples. Total coliform contamination level ranged from 100 to 999 cells/g in 42% of the samples, whereas faecal coliform and E. coli contamination levels ranged from 1 to 9 cells/g in 48.5 and 55% of the samples, respectively. In 23.4 and 25% of the samples, the number of faecal coliforms and E.coli was lower than 1 cell/g, the detection limit of the utilised method
Show more [+] Less [-]Italian. E' stata valutata la qualita' microbiologica di 200 campioni di macinato di bovino del commercio relativamente alla determinazione della carica microbica totale, degli enterobatteri, dei coliformi totali e fecali e di Escherichia coli. I risultati hanno messo in evidenza una notevole variabilita' fra i livelli di contaminazione ritrovati. Il valore medio per la carica microbica totale e' risultato pari a 6,7 log ufc/g, il valore minimo 3,78 e quello massimo 8,73. Gli enterobatteri sono stati ritrovati in tutti i campioni analizzati. Nel 42% dei campioni il livello di contaminazione per i coliformi totali era compreso tra 100 e 999 cellule/g, mentre, sia per i coliformi fecali, sia per E. coli, un numero piu' elevato di campioni (48,5% e 55%, rispettivamente) e' risultato contaminato a livelli compresi tra 1 e 9 cellule/g. Rispettivamente nel 23,4 e nel 25% dei campioni il numero dei coliformi fecali e di E. coli e' risultato inferiore a 1 cellula/g, valore corrispondente a quello limite del metodo prescelto
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