Effect of selected processing variables on sensory attributes of extrudates [cereal flours]
2001
Stefano, G. de | Piacquadio, P. | Sciancalepore, V. (Universita del Molise, Campobasso (Italy). Dipartimento di Scienze e Tecnologie Agroalimentari, Ambientali e Microbiologiche)
English. A mixture of corn, soybean cake and sorghum flours was extruded using a twin-screw intermeshing cooker extruder. Extrusion die temperature (140 or 160 deg C) and screw speed (250 or 300 rpm) were varied. The extrudates prepared at 160 deg C and 300 rpm were preferred by a sensory panel over those obtained with different combinations of extrusion temperatures and screw speeds
Show more [+] Less [-]Italian. Una miscela di farine di mais, sorgo e panello di soia e' stata utilizzata per l'estrusione a mezzo di un estrusore bivite co-rotante ed autopulente. Sono state prese in considerazione la temperatura alla trafila (140 e 160 gradi C) e la velocita' delle viti (250 e 300 rpm). Gli estrusi alla temperatura di 160 gradi C con una velocita' delle viti di 300 rpm sono stati preferiti agli altri estrusi ottenuti con differenti parametri di processo
Show more [+] Less [-]AGROVOC Keywords
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