Electrochemical biosensors for food analysis and the food industry
2001
Palleschi, G. (Universita Tor Vergata, Rome (Italy). Dipartimento di Scienze e Tecnologie Chimiche) | Cubadda, R. (Universita del Molise, Campobasso (Italy). Dipartimento di Scienze e Tecnologie Agroalimentari, Ambientali e Microbiologiche)
English. This review concerns the development and application of electrochemical biosensors to solve analytical problems for the food industry. A concise description of the fundamentals of electrochemical devices is given with emphasis on their application to detect damaged and gelatinised starch and to detect lactate, lactose and glucose in milk during mozzarella cheese manufacturing. Their application to detect malic and lactic acid in wine and grapes is also reported. The review then focuses on the detection of amino acids, such as glutamate and aspartate in foodstuffs and health foods and lysine in feeds. An electrochemical probe for the sequential detection of glucose and fructose in honey samples is reported. Some studies are reported on the quality of some fruit samples evaluated by electrochemical and multivariate analysis
Show more [+] Less [-]Italian. Questa rassegna riguarda lo sviluppo ed applicazioni di biosensori elettrochimici per la risoluzione di problemi analitici nel settore agro-alimentare ed industriale. Viene data una concisa descrizione dei concetti fondamentali dei sensori elettrochimici. In seguito sono messe in evidenza applicazioni alla determinazione di amido danneggiato e gelatinizzato, alla determinazione del lattato, lattosio e glucosio nel latte durante la produzione della mozzarella. Vengono inoltre riportate applicazioni per la misura di acido lattico e malico nei vini e nelle uve. In seguito la review riporta la misura di aminoacidi in alimenti per animali ed in alimenti selezionati con health food. Infine, vengono riportate analisi di glucosio e fruttosio in campioni di miele e alcuni studi su campioni di frutta utilizzando l'analisi multivariata
Show more [+] Less [-]AGROVOC Keywords
Bibliographic information
This bibliographic record has been provided by Istituto di Servizi per il Mercato Agricolo Alimentare