Detinning corrosion of cans filled with tomato products
2002
Palmieri, A. | Siano, F. (Stazione Sperimentale per l'Industria delle Essenze e dei Derivati Agrumari, Reggio Calabria (Italy)) | Fasanaro, G. | Montanari, A. | Squitieri, G. | Pezzani, A. | Leoni, C. (Stazione Sperimentale per l'Industria delle Conserve Alimentari (SSICA), Parma (Italy)) | Grimaldi, M.
English. In four factorial experiments several variables were studied in order to determine the detinning rate in cans filled with tomato products: net weight, con seaming temperature, initial nitrate content, Brix degrees, pH, tinplate base-steel annealing, can body beading, exposed steel on can body, some anions. Nitrates and product net weight were found to be the most important detinning causes: moreover their effects proved to be independent and additive. In 425-mL cans stored at 20 deg C for 24 months, tin content in the product increased proportionally according to the following ratios: 117 mg/kg / 20 mg/kg (dissolved tin/initial nitrate content) and 47 mg/kg / 20 g tin (dissolved tin/variation in net weight). In addition, technological considerations on the importance of deg Brix values were made and dissolved tin distributions were calculated by applying a simulation procedure to a 100.000-can batch on the assumption of a 24-month storage. According to this model, tin levels of 150, 200, 250 mg/kg would be exceeded, respectively, in the 64, 25 and 4% of the cans filled with high Brix (6.5%) tomatoes. In case of less aggressive products (5.0 deg Brix), the same tin levels would be exceeded in the 42, 6 and 0.5% of the cans
Show more [+] Less [-]Italian. Sono state studiate diverse variabili in 4 esperimenti fattoriali allo scopo di determinare la velocita' di destagnatura in scatole contenenti prodotti a base pomodoro: peso netto, temperatura di chiusura, contenuto iniziale di nitrati, grado Brix, pH, tipo di ricottura della banda stagnata, tipo di cordonatura del corpo scatola, acciaio scoperto sul corpo scatola, alcuni anioni. Nitrati e peso netto sono risultati i piu' importanti fattori di destagnatura; inoltre, i loro effetti sono risultati indipendenti e sommabili. In scatole da 425 mL immagazzinate a 20 gradi C per 24 mesi, lo stagno del prodotto aumenta in modo proporzionale secondo i seguenti rapporti: 117 mg/kg / 20 mg/kg (stagno in soluzione/contenuto iniziale di nitrati) e 47 mg/kg 20 g (stagno in soluzione/variazione del peso netto). Sono inoltre state fatte considerazioni tecnologiche circa l'importanza del grado Brix e sono state calcolate le distribuzioni dello stagno dissolto, dopo 24 mesi di conservazione, applicando un procedimento di simulazione a un lotto di 100.000 scatole ipotizzando un magazzinaggio di 24 mesi. Secondo questo modello i livelli di contenuto di stagno di 150, 200, 250 mg/kg sarebbero superati rispettivamente nel 64, 25 e 4% delle scatole riempite con pomodoro ad alto grado Brix (6,5%). Nel caso di prodotti meno aggressivi (5,0 gradi Brix) gli stessi livelli di contenuto di stagno sarebbero superati nel 42, 6 e 0,5% delle scatole
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