Initial investigation on some chemical constituents of capers (Capparis spinosa L.) from the island of Salina [Sicily]
2002
Giuffrida, D. | Salvo, F. | Ziino, M. | Toscano, G. | Dugo, G. (Messina Univ. (Italy). Dipartimento di Chimica Organica e Biologica)
English. The chemical composition of three different sized buds of raw and pickled capers from the island of Salina (Eolian Archipelago) was determined. Water and carbohydrate contents increased as bud size increased, whereas flavonoid, mineral, ash, lipid and protein contents decreased as bud size increased. Pickled capers had a much lower content of flavonoids and lipids. High amounts of Na, Mg, Ca and K were determined. Among the polyunsaturated fatty acids, linoleic acid (18:2 omega 6) and gamma-linolenic acid (18:3 omega 6) were identified as the major components. Rutin and kaempferol-3-rutinoside were the most abundant flavonol glucosides. Small raw buds were more suitable for processing due to their chemical properties
Show more [+] Less [-]Italian. E' stata determinata la composizione chimica dei capperi freschi e salati di tre diverse dimensioni dell'isola di Salina (Arcipelago Eoliano). Il contenuto di umidita' e carboidrati cresce all'aumentare delle dimensioni dei capperi, mentre il contenuto di flavonoidi, metalli, ceneri, lipidi e proteine diminuisce all'aumentare delle dimensioni degli stessi. La salatura porta ad una notevole diminuzione del contenuto di flavonoidi e lipidi. Sono inoltre stati determinati alcuni elementi minerali e, fra questi, Na, Mg, Ca e K risultano i piu' abbondanti. Fra gli acidi grassi polinsaturi, l'acido linoleico (18:2 omega 6) e l'acido gamma-linolenico (18:3 omega 6) sono stati identificati come i maggiori componenti. La rutina e il canferolo-3-rutinoside sono i flavonoli glicosidi piu' rappresentativi. I boccioli freschi di piccole dimensioni risultano i piu' adatti a successive trasformazioni in riferimento alla loro composizione chimica
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