Ochratoxin A monitoring in fresh pork meat

English. OTA (ochratoxin A) determination was carried out on 90 samples of pork legs coming from 9 different farms: for 30 samples the rapid immunofluorometric techniques, already applied for the same purpose to other pre-ripening and fully ripened meat products, was used, 30 samples were analysed using the traditional RP-HPLC technique, for the remaining 30 samples the investigation was carried out in parallel with both methods. The rapid technique proved to be reliable, highly versatile and allowed recoveries 90% (LOD = 0.7 microng/kg), thus proving suitable for monitoring raw material to be processed. The RP-HPLC technique gave lower recoveries (LOD = 0.04 microng/kg). 60% of the samples examined by RP-HPLC proved to be contaminated at the average concentration of 0.125 microng/kg and only 3 samples (5% of the samples examined using the rapid method) showed a contamination value a little higher than 1 microng/kg. Ochratoxin A in fresh pork meat could originate from contaminated feeds used for pigs

Italian. La determinazione di ocratossina A (OTA) e' stata effettuata su 90 campioni di cosce suine provenienti da 9 allevamenti: per 30 campioni e' stata utilizzata la tecnica immuno-fluorimetrica rapida, gia' applicata con lo stesso scopo ad altri prodotti carnei in fase di stagionatura e stagionati, 30 campioni sono stati analizzati con il metodo RP-HPLC classico, per i restanti 30 campioni l'indagine e' stata eseguita in parallelo con entrambi i metodi. La tecnica rapida e' risultata affidabile, di grande versatilita' e ha consentito ricuperi superiori al 90% (LOD = 0,7 microng/kg), proponendosi quindi per il monitoraggio della materia prima da sottoporre alla lavorazione. Con la tecnica RP-HPLC si sono ottenuti ricuperi piu' bassi (LOD = 0,04 microng/kg). Il 60% dei campioni esaminati con RP-HPLC e' risultato contaminato alla concentrazione media di 0,125 microng/kg. Soltanto 3 campioni (5%) esaminati con la tecnica rapida hanno mostrato un valore di contaminazione leggermente superiore a 1 microng/kg. L'origine della contaminazione da ocratossina A sembrerebbe legata alla presenza della tossina in mangimi contaminati utilizzati per l'alimentazione dei suini