Technological and nutritional characteristics of ostrich meat
2002
Angelis, A. de (Catania Univ. (Italy). Dipartimento di Scienze Agronomiche, Agrochimiche e delle Produzioni Animali)
English. From any year up to date, due to unfavourable events (BSE, blue tongue, etc.) related to the most diffused animal species, the interest on ostrich meat production increased more and more. The large and updated review on knowledge on this subject, aim of the present work, shows that the most relevant problems are slaughtering and marketing of products and describes the peculiarities that make the ostrich meat an appreciated food. More in detail, ostrich meat is characterised by low fat and cholesterol content, is rich in linoleic acid, protein, carnitin, available iron, phosphorus and vitamin E
Show more [+] Less [-]Italian. Da alcuni anni a questa parte, per effetto di situazioni contingenti poco felici (BSE, blue tongue, ecc.) dei comparti zootecnici piu' diffusi, si e' molto sviluppato l'interesse per l'allevamento dello struzzo da carne, in Italia come in altre parti del mondo. L'ampia ed aggiornata rassegna delle conoscenze esistenti in materia, oggetto del presente lavoro, evidenzia, da una parte, le problematiche legate alla macellazione e alla commercializzazione dei prodotti, dall'altra, l'esistenza di peculiarita' che rendono la carne di struzzo un alimento pregiato. In particolare, la carne di struzzo si caratterizza per avere un basso contenuto di grasso e colesterolo, un elevato contenuto di acido linoleico, proteine, carnitina, ferro disponibile, fosforo e vitamina E
Show more [+] Less [-]AGROVOC Keywords
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This bibliographic record has been provided by Istituto di Servizi per il Mercato Agricolo Alimentare