Alpine pasture milk and cheese. Effect of supplement and comparison with stable production [Trentino - Italy]
2001
Bovolenta, S. | Volpelli, L.A. (Udine Univ. (Italy). Dipartimento di Produzione Animale) | Ventura, W. | Gasperi, F. (Istituto Agrario Provinciale, San Michele all'Adige, Trento (Italy)) | Gaiarin, G. (Consorzio dei Caseifici Trentini, Trento (Italy))
English. The effect of supplementation of Brown cows grazing an alpine pasture on milk and cheese characteristics was studied. A comparison was also carried out with the milk and cheese produced in a valley stable. Forty-five cows were utilised: 15 kept in stable (S), fed hay and concentrates, and 30 grazed an alpine pasture; of these, 15 were fed concentrate (PC) and 15 consumed mainly herbage (PH). Feed intake and milk production was recorded. Ripened Nostrano di Primiero cheese was evaluated by sensory analysis. The cows of the PC group consumed less herbage and produced a greater quantity of milk in comparison with the PH group cows. No sensorial difference was noticed among the PC and PH cheese. However, both pasture cheeses were always different from S cheese
Show more [+] Less [-]Italian. [E' stato studiato l'effetto dell'integrazione alimentare di bovine di razza Bruna al pascolo in ambiente alpino sulle caratteristiche del latte e del formaggio. E' stato effettuato pure un confronto con il latte e il formaggio prodotti in una stalla di valle. Sono state utilizzate 45 vacche: 15 mantenute in stalla (S), alimentate con fieno e concentrati, e 30 su un pascolo alpino; di queste ultime, a 15 veniva somministrato del concentrato (PC), mentre le altre 15 consumavano prevalentemente erba (PH). Venivano rilevate l'ingestione di alimento e la produzione di latte. Il formaggio Nostrano di Primiero stagionato era valutato mediante analisi sensoriale. Le vacche del gruppo PC consumavano meno erba e producevano una quantita' maggiore di latte rispetto alle vacche del gruppo PH. Comunque, ambedue i formaggi derivanti dal pascolo erano sempre diversi dal formaggio prodotto con latte del gruppo S]
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