Influence of mixtures of Cabernet Sauvignon and Merlot grapes with Monastrell on wines quality and aroma | Influencia de mezclas de uva Cabernet Sauvignon y Merlot con Monastrell sobre la calidad y el aroma de los vinos
2002
Díaz-Plaza Martín-Lorente, E.M. | Reyero Gómez, J.R. | Salinas Fernández, M.R. (Universidad de Castilla-La Mancha, Albacete (España). Escuela Técnica Superior de Ingenieros Agrónomos) | Pardo Mínguez, F.
Spanish; Castilian. En este trabajo se estudia la calidad y la composición aromática de vinos obtenidos mediante vinificaciones de mezclas de uvas Monastrell-Merlot y Monastrell-Cabernet sauvignon. Se pone de manifiesto que cuando la uva Monastrell es de calidad, las vinificaciones resultantes de su mezcla con una segunda vinífera no mejora la calidad del vino respecto al Monastrell 100%. Por el contrario cuando su calidad es menor, es efectivo el efecto complementario de la segunda vinífera y da lugar a vinos de gran calidad. Los compuestos aromáticos asociados con los vinos mejor valorados son los ésteres ascéticos y el 2-feniletanol. Los vinos de mayor calidad fueron las mezclas Monastrell-Merlot 60:40 y Monastrell-Cabernet sauvignon 80:20. Los vinos procedentes de mezclas de uvas pueden distinguirse según su calidad a partir de diferentes compuestos aromáticos que varían según la naturaleza de la vinífera complementaria
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