Characterization of Sicilian wines. 1:Determination of phenolic compounds in Sicilian red wines by a HRGC-MS/MS

English. The phenolic fraction of some Sicilians red wines obtained during productive seasons 1994-1998 from autochthonous or allochthonous varieties and of a Marsala wine of 1991 has been studied. Qualitative and quantitative determination was carried out by GC-MS/MS after extraction by SPE (Solid Phase Extraction) with cartridges LC-Ph and derived by bis (trimethylsilyl) trifluoroacetamide and-trimethylchlorosylane (BST-FA-TMCS 99:1). The following compounds: tyrosol hydroxytyrosol, vanillic acid, ethylic ester of protocatechuic acid, siringic acid, protocatechuic acid, ethylic ester of gallic acid, p-cumaric acid, gallic acid, ethylic ester of caffeic acid, ferulic acid, caffeic acid, cis and trans resveratrol, were identified and determined. Tyrosol, gallic acid and caffeic acid seem to be the most abundant compounds of phenolic fraction in all the samples of red wine. In Marsala wine, only the caffeic and the p-cumaric acid content was similar to the average of other wines. In red wines, resveratrol average values of 1.44 mg/l for trans isomer, with the highest value of 6,5 mg/l for wine made of 70% of Nero d'Avola, and of 0.38 mg/l for cis isomer were found, while in Marsala wine trans resveratrol content was 0.06 mg/l and cis resveratrol 0.04 mg/l

Italian. E' stata condotta un'indagine conoscitiva sulla frazione fenolica di alcuni vini rossi siciliani prodotti nelle annate 1994-1998, appartenenti sia a varieta' autoctone, sia alloctone, e di un campione di vino di Marsala del 1991. Per la determinazione quali-quantitativa e' stato utilizzato un sistema GC/MS-MS, dopo estrazione dei campioni effettuata per SPE (Solid Phase Estraction) con cartucce LC-Ph e successiva derivazione con bis (trimetril silil) trifluoroacetammide e trimetilclorosilano (BSTFA-TMCS 99:1). Sono stati identificati e quantificati i seguenti composti: tirosolo, idrossitirosolo, acido vanillico, estere etilico, acido protocatechico, acido siringico, estere etilico acido gallico, acido p-cumarico, acido gallico, estere etilico dell'acido caffeico, acido ferulico, acido caffeico, cis e trans resveratrolo. Il tirosolo, l'acido gallico e l'acido caffeico sembrano essere i composti piu' abbondanti della frazione polifenolica in tutti i campioni di vino rosso. Di contro, nel campione di vino Marsala soltanto il contenuto di acido caffeico e acido p-cumarico rientra nelle medie degli altri campioni esaminati. Per quanto riguarda il resveratrolo, si sono ottenuti per i vini rossi valori medi di 1,44 mg/l per l'isomero trans, con una punta massima di l,5 mg/l per un vino al 70/% di Nero d'Avola, e 0,38 mg/l per il cis, mentre per il vino Marsala il tenore di trans resveratrolo e' risultato essere di 0,06 mg/l e di cis resveratrolo di 0,04 mg/l