Spelt flours for the production of extruded breakfast cereals
2001
Schiavone, M. (Parco Scientifico e Tecnologico (PST) Moliseinnovazione s.c.r.l., Campobasso (Italy)) | Marconi, E. | Gabriele, V. | Falasca, L. | Cubadda, R. (Universita del Molise, Campobasso (Italy). Dipartimento di Scienze e Tecnologie Agroalimentari, Ambientali e Microbiologiche) | Carcea, M. (Istituto Nazionale di Ricerca per gli Alimenti e la Nutrizione (INRAN), Rome (Italy))
English. In this study the physicochemical and sensorial characteristics of cereal flakes containing various percentages (30, 50, and 60%) of spelt meals (whole meal and flour) are reported. The spelt flakes were obtained using the extrusion-cooking process followed by drying, flaking and toasting. Results showed that the spelt flours can be successfully used for breakfast cereal production (spelt flakes)
Show more [+] Less [-]Italian. In questo lavoro sono riportate le formulazioni e le caratteristiche chimico-fisiche e sensoriali di fiocchi di cereali preparati con aggiunta di differenti percentuali (30, 50 e 60%) di sfarinati di farro spelta di tipo 0 e di tipo integrale. I fiocchi di farro sono stati prodotti adottando la tecnologia dell'estrusione-cottura, seguita da essiccamento, fioccatura e tostatura. I risultati di questa sperimentazione hanno dimostrato che gli sfarinati di farro possono essere vantaggiosamente impiegati per la produzione di cereali da colazione (spelt flakes)
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Bibliographic information
This bibliographic record has been provided by Istituto di Servizi per il Mercato Agricolo Alimentare