Quality evaluation of wheat samples produced according to organic agriculture [Triticum durum Desf. - Triticum aestivum L. - Lombardy]
2001
Acquistucci, R. | Carcea, M. | Cardarilli, D. | Salvatorelli, S. (Istituto Nazionale di Ricerca per gli Alimenti e la Nutrizione (INRAN), Rome (Italy))
English. In this paper the results of an investigation performed in order to obtain information on the chemical and technological quality of wheats produced according to organic agriculture, in comparison with conventionally produced samples, are reported. The technological indices evaluated were 1,000 kernels weight, test weight, hardness, sedimentation index and ash, whereas the chemical parameters were protein, alpha-amylase, free reducing sugars, pentosans, and yellow index. The results obtained show only few differences between organically and conventionally produced samples, related to the ash concentration and to the sedimentation indices. In fact, the biological samples have a slightly greater content of ash and lower sedimentation indices than conventionally grown wheats
Show more [+] Less [-]Italian. In questo lavoro sono presentati i risultati di una sperimentazione condotta al fine di ottenere informazioni sulla qualita' chimico-tecnologica di frumenti prodotti con tecniche di agricoltura biologica, a confronto con i campioni convenzionali. Gli indici tecnologici considerati sono stati il peso dei 1.000 semi, il peso ettolitrico, la durezza, l'indice di sedimentazione ed il contenuto in ceneri, mentre i parametri chimici sono stati le proteine, il contenuto in alfa-amilasi, gli zuccheri riducenti liberi, i pentosani e l'indice di giallo. I risultati ottenuti non evidenziano significative differenze tra le due serie di campioni (biologico e convenzionale). Le sole differenze osservate sono relative al contenuto in ceneri dei campioni biologici, che risulta sistematicamente superiore ai valori trovati nei campioni convenzionali, al contrario di quanto si osserva per gli indici di sedimentazione, che risultano sempre inferiori nel campione biologico rispetto al convenzionale
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