The effect of caponization on production indices and carcass and meat characteristics in free-range Extremeña Azul chickens
2004
Muriel Durán, A. (Servicio de Investigación y Desarrollo Tecnológico, Guadajira, Badajoz (España))
English. This paper reports the effect of caponization on production indices and carcass and meat characteristics in free-range Extremeña Azul chickens. At 11 weeks, capon body weight was significantly lower than that of roosters (p 0.05), although it was similar at slaughter. There were no significant differences in the corresponding percentages of abdominal fat and eviscerated carcass. However, the corresponding percentages of wings, breast and butchered portions (thighs + drumsticks + wings + breast) were significantly greater (p 0.05) in capons. However, the corresponding percentages of neck, thighs + drumsticks, and the edible portion of the thighs + drumsticks were greater in roosters (p 0.05). In tests involving 48 consumers, no significant differences were detected in capon and rooster meat organoleptic characteristics.
Show more [+] Less [-]Spanish; Castilian. Se realizó un estudio para evaluar el efecto de la castración sobre índices productivos y características de la canal y de la carne de pollos de la raza Extremeña Azul criados en extensivo. La castración disminuyó significativamente el peso vivo de los capones a las 11 semanas de edad (p 0,05). A la edad de sacrificio (228 días) capones y gallos presentaron pesos similares. No hubo diferencias significativas en el porcentaje de grasa abdominal y en el rendimiento de la canal eviscerada. Sin embargo, el porcentaje de alas, de pechuga y el rendimiento del despiece fue significativamente mayor (p 0,05) en los capones, mientras que el porcentaje de cuello, de muslos + contramuslos y de producto consumible de muslos + contramuslos fue mayor en los gallos (p 0,05). No hubo diferencias significativas en las características organolépticas de la carne de capón y de gallo percibidas por 48 consumidores.
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