[Organization of fruit reception and processing depending on varieties and culture systems. Oils characterization] | Organización de la recepción y procesado del fruto en función de las variedades y medios de cultivo. Caracterización de los aceites
2002
Uceda Ojeda, M. | Jiménez Márquez, A. | Beltrán Maza, G. (Centro de Investigación y Formación Agraria "Venta del Llano", Mengíbar, Jaén (España). Estación de Olivicultura y Elaiotécnia)
Spanish; Castilian. El proyecto en sus objetivos, trata de demostrar la importancia que tiene en la calidad de los aceites de oliva, contemplada ésta en su más amplia concepción, la separación y proceso independiente de los frutos de diferentes procedencias y calidades. Se ajustan estos objetivos a la nueva realidad de la calidad de los aceites de oliva vírgenes extra, en los que ya no sólo hay que contemplar los parámetros analíticos que tiene una gran transcendencia, pero que, dado el avance tecnológico y la transformación estructural del sector, se ajusta a las normas, sino el aspecto sensorial del aceite de oliva vírgen. La variedad y los medios agrológicos tienen una influencia notable sobre estos caracteres, pero es necesario manifestarlo por medio de ensayos y estudios que lo reflejen numéricamente, caracterizando los aceites procedentes de diferentes variedades y medios. (...)
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