[Effect of rearing type on qualitative and quantitative traits of carcass and meat of entire and castrated kids slaughtered at 120 days]
2002
Marsico, G. | Caputi Jambrenghi, A.M. | Melodia, L. (Bari Univ. (Italy). Dipartimento di Produzione Animale) | Tadeo, A. | Pinto, F. | Ragni, M. | Alba, V. | Mastrosimone, A.
English. 20 kids of Maltese breed, 10 entire and 10 castrated, weaned at 45 days of age, have been divided into 2 groups of 5 animals in relation to their physiologic state. Productive performances have been analysed in order to study the influence of castration and rearing techniques on carcass quality, on chemical and acidic composition of meat and fat. A group of entire and one of castrated animals have been kept in fold and fed a complete feed, the other 2 groups have been kept grazing, with a 500 g/d supplementation of the same complete feed for each animal at evening. All the animals have been slaughtered at 120 days of age. The research puts in evidence that productive capacity, slaughtering parameters, carcass quality, meat fat and bone composition of ham and shoulder cuts, except for the mesentery, higher in goats kept in fold, are not influenced by rearing techniques and castration. The fat percentage tends to be higher in castrated animals kept in fold. Moreover, the fat resulted richer in oleic acid (C sub(18:1)) and poorer in C sub(22:5omega3)
Show more [+] Less [-]Italian. Per studiare l'influenza della castrazione e della tecnica di allevamento sulle performance produttive, sulla qualita' delle carcasse, delle carni, sulla composizione chimica e acidica del loro grasso, sono stati utilizzati 20 capretti maltesi, 10 interi e 10 castrati, svezzati a 45 giorni di eta', che, separati per stato fisiologico (interi e castrati), sono stati suddivisi in due gruppi di 5 capi ciascuno. Un gruppo di interi ed uno di castrati e' stato tenuto a regime stallino ed alimentato con un mangime completo, gli altri due sono stati allevati col pascolo, con un'integrazione serale all'ovile di 500 g/pro capite/g dello stesso mangime. Tutti gli animali sono stati macellati a 120 giorni di eta'. La ricerca pone in evidenza che le capacita' produttive, i parametri di macellazione, la qualita' della carcassa, la composizione in magro, grasso ed osso dei tagli di coscio e spalla, al contrario delle percentuali del mesentere, maggiore nei castrati tenuti all'ovile, non risentono significativamente della tecnica di allevamento e della castrazione. Per quanto concerne poi la composizione della carne, la sua adiposita' viene favorita dalla castrazione negli animali a stabulazione fissa, il cui grasso e' piu' ricco di acido oleico (C inf(18:1)) e piu' povero di C inf(22:5omega3)
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