Enzymatic aqueous technology for simultaneous coconut protein and oil extraction
2003
Sant'Anna, B.P.M. | Freitas, S.P. | Coelho, M.A.Z.
Spanish; Castilian. En este trabajo diferentes enzimas hidrolíticos fueron usados para la extracción de aceite y proteína de coco: Celluclast, Termamyl, Viscozyme, Neutrase y Protease producidos por Novo Nordisk. Experimentos preliminares fueron encaminados a la selección de los extractos enzimáticos, de las concentraciones de los enzimas y de los tiempos de incubación. La técnica de análisis de varianza, mediante un delineamiento factorial en tres niveles, fue usada para la optimización de los procesos con relación a los parámetros pH y razón sustrato/agua. Comparando con la extracción acuosa todos los enzimas hidrolíticos incrementan la extracción de aceite y proteína vegetal de coco. Los coeficientes de correlación muestran que el pH fue el parámetro mas significativo (p0,10). Las condiciones óptimas para la extracción de aceite y proteína fueron: concentración de las enzimas Viscozyme y Neutrase 0.6% (w/w) y 0.3% (w/w), respectivamente, tiempo de incubación 30 minutos, razón sustrato/agua 1:6 y pH 7
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