Toxigenic fungi and mycotoxins. Decontamination strategies in food processing
2002
Avantaggiato, G. | Girolamo, A. de | Ricelli, A. (Consiglio Nazionale delle Ricerche, Bari (Italy). Istituto di Scienze delle Produzioni Alimentari) | Fanelli, C. (Universita La Sapienza, Rome (Italy). Dipartimento di Biologia Vegetale)
English. This work reviews the main decontamination/detoxification strategies, including food processing, used to reduce the risk associated with the consumption of mycotoxin contaminated food or feed. Although certain treatments have been found to reduce concentrations of specific mycotoxins in cereal foods and feeds, no single method has been developed that is equally effective against the wide variety of mycotoxins that may co-occur in different commodities. In addition, detoxification processes that may appear effective in vitro do not necessarily retain their efficacy when tested in vivo. More work is needed to study the fate of mycotoxins during food and feed decontamination and food processing; in particular, the reduction of toxicological risk associated with processed mycotoxins-contaminated commodities, as well as prevention of recontamination during storage, should be evaluated
Show more [+] Less [-]Italian. Si riportano in sintesi i principali metodi fisici, chimici e biologici di decontaminazione/detossificazione delle derrate. Sebbene alcuni trattamenti siano in grado di ridurre i livelli di specifiche micotossine, al momento non si dispone di un metodo singolo in grado di decontaminare/detossificare il pool di micotossine diverse che sovente si ritrova in alimenti e/o mangimi. L'efficacia di molti processi di detossificazione delle micotossine e' stata verificata solo con prove in vitro, per cui e' necessario un'ulteriore e piu' attenta sperimentazione per confermarne la validita' anche in vivo. Ulteriori studi sono necessari per capire il destino delle micotossine durante i processi di decontaminazione/detossificazione delle derrate e per valutare la reale sicurezza d'uso dei prodotti alimentari sottoposti a trattamento
Show more [+] Less [-]AGROVOC Keywords
Bibliographic information
This bibliographic record has been provided by Istituto di Servizi per il Mercato Agricolo Alimentare