[Comparison among methods for determination of total nitrogen in musts and wines and of nitrogen compounds absorbed by yeasts]
2001
Cherubin, S. | Fontana, M. | Zironi, R. (Udine Univ. (Italy). Dipartimento di Scienze degli Alimenti)
English. The aim of this paper is to individuate rapid methods for analysis of the nitrogen in all phases of production and storage of wine. A spectrophotometric method was optimised to analyse the total nitrogen in musts and wines and a comparison with the Kjeldhal method was made. Ten samples of musts were analysed and no statistical differences between methods were observed. Results indicated that the two methods are well correlated (r=0,9848), with more sensitivity for the spectrophotometric method. A second spectrophotometric method was verified on 25 musts to evaluate primary amino nitrogen in musts to obtain the concentration of yeast assimilable nitrogenous compounds (YANC) in combination with the method for measuring ammonia by distillation. YANC concentration in addition to ammonia concentration was compared with that provided by the formol number. There was a good correlation between data (r=0,9508), which suggested that the formol number, criticised for the use of toxic chemicals, can be substituted by the sum of the concentrations of the two methods mentioned above to provide YANC concentration, in Italian defined as "azoto prontamente assimiliabile" (APA)
Show more [+] Less [-]Italian. Lo scopo di questo lavoro e' individuare metodi rapidi per l'analisi dell'azoto in tutte le fasi di produzione e di stoccaggio del vino. Un metodo spettrofotometrico e' stato ottimizzato per l'analisi dell'azoto totale nei mosti e nel vini ed e' stato confrontato con il metodo Kjeldhal. Sono stati analizzati dieci campioni di mosto e non sono state osservate differenze significative fra i metodi. I risultati indicano che i due metodi sono ben correlati (r=0,9848) e che il metodo spettrofotometrico e' piu' sensibile del metodo Kjeldhal. Un secondo metodo spettrofotometrico per l'analisi dell'azoto aminico primario nei mosti e' stato verificato, su 25 mosti, per ottenere la concentrazione dei composti azotati assimilabili dal lievito (dall'inglese "yeast assimilable nitrogenous concentration" - YANC) in combinazione con il metodo per il dosaggio dell'ammoniaca per distillazione. La somma delle concentrazioni fornite da questo metodo, sommata alla concentrazione di ammoniaca, e' stata confrontata con la concentrazione ottenuta con il numero di formolo. I risultati indicano che esiste una buona correlazione fra i due metodi (0,9508) e suggeriscono che il numero di formolo, criticato per la tossicita' dei reagenti, puo' essere sostituito dalla somma delle concentrazioni dei due metodi sopra citati per ottenere la concentrazione YANC, anche definita APA (azoto prontamente assimilabile)
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