Production of barley flours enriched in beta-glucans and tocols by grinding and sieving
2001
Graziano, M. | Marconi, E. | Panfili, G. | Cubadda, R. (Universita del Molise, Campobasso (Italy). Dipartimento di Scienze e Tecnologie Agroalimentari, Ambientali e Microbiologiche)
English. Beta-glucans and tocols were analysed in fractions resulting from milling and sieving of barley flour. High content of these bio-active components were found in fractions having a size 44 micronm. Therefore, milling/sieving can be considered as a useful process to have barley flour fractions enriched with beta-glucans and tocols for the production of functional foods
Show more [+] Less [-]Italian. Frazioni di orzo derivanti da uno schema di arricchimento per setacciatura sono state analizzate per contenuto in beta-glucani e tococromanoli totali. L'allontanamento dei granuli d'amido, il cui diametro e' inferiore a 44 micronm, determina un incremento del contenuto in composti bio-attivi nelle frazioni caratterizzate da una granulometria superiore a 44 micronm. Pertanto, la macinazione/setacciatura puo' essere utilizzata come processo di arricchimento per la produzione di farine d'orzo con elevato tenore in beta-glucani e tococromanoli da utilizzare per la produzione di alimenti funzionali
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