Influence of maturation degree of the fruits on nitrate content and other qualitative parameters in tomato for processing [Lycopersicon esculentum Mill. - Campania]
2002
Zaccardelli, M. | Pentangelo, A. | Giordano, I. (Istituto Sperimentale per le Colture Industriali, Bologna (Italy)) | Giorgi, A. de | Palmieri, A. | Impembo, M. | Villari, G. (Stazione Sperimentale per l'Industria delle Conserve Alimentari (SSICA), Parma (Italy)) | Grimaldi, M. (La Doria S.p.A., Angri, Salerno (Italy))
English. The effects of maturation degree and some agronomic parameters on nitrate accumulation (for its toxicological and detinning effects) in tomato fruits were investigated. Agronomic parameters (yield, fruit morphology, phytosanitary conditions) and quality characteristics of tomato fruits (nitrate, phosphate and oxalate content, pH, deg Bx and other quality indexes) were investigated too. The effects of maturation degree, irrigation level and nitrogen fertilizer doses on nitrate content were significant (P=0.01). Distribution frequency of nitrogen fertilizer did not influence nitrogen content in the fruits. The highest nitrate content was observed in green tomato fruits, especially in those most irrigated and fertilized. The lowest nitrate content was observed in ripe tomato fruits; in overripe fruits, it was slightly higher compared to ripe fruits. The other qualitative parameters were particularly influenced by maturation degree
Show more [+] Less [-]Italian. [Sono stati studiati gli effetti del grado di maturazione dei frutti e di alcuni parametri agronomici sull'accumulo di nitrati (per i suoi effetti tossicologici e di destagnatura dei contenitori) in frutti di pomodoro. Sono stati pure presi in considerazione i parametri agronomici (resa, morfologia dei frutti, condizioni fitosanitarie) e le caratteristiche qualitative (contenuto di nitrati, fosfati e ossalati, pH, gradi Brix ed altri indici qualitativi) dei frutti. Gli effetti del grado di maturazione, del livello di irrigazione e delle dosi di fertilizzante azotato sul contenuto di nitrati sono risultati significativi (P=0,01). La frequenza di distribuzione del fertilizzante azotato non ha influenzato il contenuto di azoto dei frutti. Il contenuto maggiore di nitrati e' stato riscontrato nei frutti verdi, specialmente in quelli maggiormente irrigati e concimati. Il contenuto piu' basso di nitrati e' stato osservato nei frutti di pomodoro maturi; nei frutti sovramaturi era leggermente piu' alto, rispetto ai frutti maturi. Gli altri parametri qualitativi erano influenzati particolarmente dal livello di maturazione]
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