Abdominal chicken fat fraction | Fraccionamiento de la grasa abdominal de pollo
2002
Chiu, C.M. | Gioielli, L.A. | Solis, V.S.
Spanish; Castilian. En este trabajo, se realizó la evaluación de las propiedades físicas y químicas de los productos del fraccionamiento de la grasa abdominal de pollo. Los análisis realizados fueron: punto de fusión, consistencia, contenido de grasa sólida, composición de los ácidos grasos e índices de iodo y de saponificación. De acuerdo a los resultados se observa que la grasa de pollo presenta 67.2% de ácidos grasos insaturados. La grasa de pollo se presentó plástica y de buen esparcimiento a la temperatura de 10 grados C. Se obtuvo una relación lineal entre la consistencia y el contenido de grasa sólida. La alta concentración de oleínas (84%) sugiere al posibilidad de su aplicación como aceite de fritura. La estearina podría ser usada como base en la preparación de margarinas para pastelería
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