A GC/MS method for the routine determination of acrylamide in foods
2003
Tadeo, F. | Bononi, M. (Milan Univ. (Italy). Dipartimento di Produzione Vegetale)
English. A simplified analytical method to determine the amount of acrylamide in food is described. Routine analysis is not possible using previously published procedures (Castle, 1993; Rosen and Hellenas, 2002; Tareke et al., 2002; Gertz and Klostermann, 2002; Sfoph, 2002). The method consists in a preliminary sample defatting step, followed by extraction with methanol and concentration. The acrylamide concentration is evaluated by GC/MS without derivatization
Show more [+] Less [-]Italian. Il lavoro propone un metodo atto alla determinazione di acrilamide negli alimenti, consentendo semplificazioni utili ad analisi di carattere routinario per matrici di varia natura. I criteri di estrazione adottati, che prevedono l'impiego di metanolo come solvente, si differenziano da quelli proposti fino a oggi nelle altre metodiche (Castle, 1993; Rosen e Hellenas, 2002; Tareke et al., 2002; Gertz e Klostermann, 2002; Sfoph, 2002). Il livello di acrilamide viene valutato attraverso analisi GC/MS, che non prevedono procedimenti di derivatizzazione
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