Dip treatments for fresh Roman lettuce
2003
Roura, S.I. | Moreira, M.R. del | Ponce, A. | Valle, C.E. del (Universidad National de Mar del Plata (Argentina). Grupo de Investigacion en Ingenieria en Alimentos)
English. The effects of dip treatments with chlorine, citric acid, ascorbic acid and CaCl2 on the storage life of Roman lettuce leaves were investigated. While the presence of chlorine delayed degradation related to the activity of the native and exogenous microflora, the other compounds did not improve the storage life of the product when used alone. A combination of citric and ascorbic acid had a beneficial effect on the overall visual quality (colour, texture, brightness). The ratio of ascorbic acid contents in samples treated and not treated with ascorbic acid as additive was about 4.2:1 immediately after the dip treatment, but dropped to about 2.1:1 after 10 days of storage
Show more [+] Less [-]Italian. E' stato studiato l'effetto del trattamento con cloro, acido citrico, acido ascorbico e CaCl2 sulla vita di scaffale della lattuga Romana. Mentre la presenza di cloro e' fondamentale per ritardare la degradazione collegata all'attivita' della flora nativa ed esogena, gli altri additivi, quando applicati da soli, non hanno migliorato la vita di scaffale del prodotto. La combinazione di acido citrico e acido ascorbico ha avuto un effetto vantaggioso sulle caratteristiche organolettiche (colore, tessitura e lucentezza). Il rapporto tra il contenuto di acido ascorbico nei campioni trattati e non trattati con questi composti e' stato 4,2:1 immediatamente dopo il trattamento, ma e' sceso a 2,1:1 dopo 10 giorni di conservazione
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