Microbiological and chemical characteristics of natural balsamic vinegar. Evolution of some parameters in the course of its formation [Emilia-Romagna]

Turtura, G.C.; Grasselli, E.M. . Istituto di Microbiologia Agraria e Tecnica

Microbiological and chemical characteristics of natural balsamic vinegar. Evolution of some parameters in the course of its formation [Emilia-Romagna]

2003

Turtura, G.C. | Grasselli, E.M. (Bologna Univ. (Italy). Istituto di Microbiologia Agraria e Tecnica)

English. Microbiological and chemico-physical properties of traditional balsamic vinegar from Reggio Emilia were surveyed in 112 batteries totalling 560 casks, in the attempt to define the typology of the product. The analytical data point out the most important qualitative and quantitative characteristics of this natural balsamic vinegar in the course of its formation

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Italian. Sono state esaminate, dal punto di vista microbiologico e chimico-fisico, 112 batterie di Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia (per complessivi 560 vaselli), al fine di definirne la tipizzazione. I risultati delle analisi mettono in evidenza le principali caratteristiche quali-quantitative di tale aceto balsamico naturale nel corso della sua formazione

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AGROVOC Keywords

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Bibliographic information

Published in

Industrie delle Bevande (Italy)

Volume 32 Issue 185 ISSN 0390-0541

Pagination

pp. 247-257

Other Subjects

Acétobacter; Isolation of microorganisms; Isolamento di microrganismi; Proprieta' ottiche; Barili; Acidita'

Language

Italian

Note

Summaries (En, It)

8 tables; 53 ref.

Translated Title

Caratteristiche microbiologiche e chimico-fisiche dell'Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia. Evoluzione di alcuni parametri nel corso della sua formazione [Emilia-Romagna]

Type

Summary; Bibliography

In AGRIS since: 2004-08-15

Format: AGRIS AP

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