Electrochemical method for the evaluation of the number of eggs in egg pasta
2003
Cosio, M.S. | Buratti, S. | Mannino, S. (Milan Univ. (Italy). Dipartimento di Scienze e Tecnologie Alimentari e Microbiologiche)
English. A specific and rapid method to determine the number of eggs in egg pasta based on the determination of ovalbumin thiol groups is described. Pasta water extracts were analysed by a Flow Injection Analysis (FIA) system with an electrochemical detector operating in amperometry with a tungsten sensor working at -0.2 V vs SCE. There was a good linear correlation between the SH content obtained using the proposed electrochemical method and the number of eggs in egg pasta. Moreover, to confirm the results of the electrochemical method, the ovalbumin content of egg pasta was also evaluated by electrophoretic SDS-Page analysis. Because of the speed of analysis, the electrochemical method could be useful for the rapid determination of the number of eggs in egg pasta
Show more [+] Less [-]Italian. Viene descritta una procedura specifica basata sulla determinazione dei gruppi tiolici dell'ovoalbumina per la valutazione del numero di uova nelle paste all'uovo. Gli estratti acquosi della pasta vengono analizzati con un sensore di tungsteno operante in amperometria a un potenziale fisso di -0,2 V vs SCE in un sistema a flusso tipo FIA con rivelazione elettrochimica. I risultati riportati mostrano una buona correlazione di tipo lineare tra il numero di uova contenute nelle paste all'uovo e la concentrazione di SH valutata con il metodo proposto. Inoltre, al fine di confermare i risultati del metodo, l'ovoalbumina contenuta nelle paste all'uovo e' stata valutata anche con l'analisi elettroforetica SDS-Page. Data la velocita' dell'analisi, il metodo elettrochimico e' utile per la rapida determinazione del numero di uova contenute nelle paste all'uovo
Show more [+] Less [-]AGROVOC Keywords
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