Product quality and thermostability of rice brain oil samples on the market
2003
Adinolfi, B.S. (Naples Univ., Portici (Italy). Dipartimento di Analisi dei Processi Economico Sociali, Linguistici, Produttivi e Territoriali)
English. The development of food technologies has allowed to obtain, from some edible sources, new oils with well defined nutritional qualities. Consumer can nowadays choose between many products, without having any reliable information, apart from those pointed out by advertisements. In the wide range of plant oils, the last born is rice bran oil, that can be distinguished for the highest fraction of unsaponifiable phytosterols (3.5%); among them, gamma-oryzanol identifies a mixture of ferulic esthers of tritherpenic alcohols, to which an antioxidant activity and hypocholesterolemic ability has been attributed. The aim of the present work is to set up a simple analytical method by HPLC for: i) the quali-quantitative assessment of the ferulic esthers group; ii) the detection of another marker of genuineness of oils; iii) the comparison between similar oils (maize, wheat germ). Another aim of the study is to assess the thermostability in case of long lasting treatment, in order to ascertain the stability of chemical-physical parameters (viscosity and colour) and nutritional factors (gamma-oryzanol)
Show more [+] Less [-]Italian. Lo sviluppo delle tecnologie alimentari ha permesso di ottenere, da nuove fonti commestibili, oli con ben definite qualita' nutrizionali e il consumatore si trova oggi a poter scegliere tra tanti prodotti, senza avere a sua disposizione elementi concreti se non quelli offerti dalla pubblicita'. Nella vasta gamma di oli di origine vegetale, l'ultimo nato e' l'olio di riso, che si distingue per la ricchezza di acidi grassi polinsaturi, per la piu' alta frazione di fitosteroli non saponificabili (3,5%), tra cui il gamma-orizanolo; con questo termine si identifica una miscela di esteri ferulici di alcool triterpenici, cui e' stata attribuita non solo una tipica attivita' antiossidante, ma soprattutto la capacita' di agire sulla concentrazione del colesterolo del plasma, riducendone l'assorbimento intestinale. Lo scopo del lavoro e' stato mettere a punto una metodica analitica rapida e di facile applicazione da utilizzare: i) per il dosaggio quali-quantitativo della frazione degli esteri ferulici; ii) per l'individuazione di un ulteriore fattore attestante la genuinita' dell'olio commercializzato; iii) per la discriminazione tra oli provenienti da altre specie cerealicole. Altro intento e' quello di controllare la stabilita' delle caratteristiche merceologiche (viscosita' e colore) e nutrizionali (gamma-orizanolo) nel caso di trattamento termico prolungato
Show more [+] Less [-]AGROVOC Keywords
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