Evolution of quality of leafy vegetables for the fresh consumption in Italy
2003
Valenzano, V. | Santamaria, P. (Bari Univ. (Italy). Dipartimento di Scienze delle Produzioni Vegetali) | Gonnella, M. (Consiglio Nazionale delle Ricerche, Bari (Italy). Istituto di Scienze delle Produzioni Alimentari)
English. In Italy, from the second post-war period to present, the concept of quality of leaf vegetables for fresh consumption has undergone a deep evolution. From the strictly commercial and organoleptic parameters of quality, the concept has widened up to reach a large and complex ambit that spaces from the hygienic-sanitary characteristics to the intrinsic healthy and nutritional ones up to an ethical concept of quality linked to the production process. The change of the life style, of tastes, the increase of the income, the elevation of the education level and of the standards of life have determined this phenomenon, still strongly dynamic and mutable
Show more [+] Less [-]Italian. In Italia, dal secondo dopoguerra ad oggi, il concetto di qualita' degli ortaggi da foglia per il consumo fresco ha subito una profonda evoluzione. Dai parametri di qualita' strettamente commerciali ed organolettici, il concetto si e' allargato fino a raggiungere un ambito ampio ed articolato, che spazia dalle caratteristiche igienico-sanitarie a quelle salutistiche e nutrizionali intrinseche, fino a un concetto etico di qualita' legato al processo produttivo. Il cambiamento dello stile di vita, dei gusti, l'aumento del reddito, l'elevazione del livello di istruzione e del tenore di vita hanno determinato il fenomeno, ancora fortemente dinamico e mutevole
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