The production of heavy pig in relation to genetic types and to the use of low protein integrated diets. Effects on seasoned hams
2003
Bonomi, A. | Bonomi, B.M | Quarantelli, A. (Parma Univ. (Italy). Dipartimento di Produzioni Animali, Biotecnologie Veterinarie, Qualita e Sicurezza Alimentare)
English. The AA refer the results of a trial carried out with the aim to evaluate the quality traits of seasoned hams from heavy pigs (slaughter weight 160 kg), using Large White x Landrace, Duroc x (Large White x Landrace) or a multi-way cross (Goland); each genetic type was fed a control diet or a low protein diet (-2%) integrated with synthetic lysine. Genetic types and feed treatments have not influenced the seasoning yield, the yield of saleable sliced ham as percent of seasoned ham and some quality traits of the meat (digestibility, tenderness, colour, pH, chemical composition) and of external adipose tissue (fatty acid composition and thickness)
Show more [+] Less [-]Italian. Gli AA espongono i risultati ottenuti a seguito di indagini condotte per valutare la qualita' dei prosciutti stagionati di suini all'ingrasso (p.v. di macellazione attorno ai 160 kg), utilizzando gli incroci Large White x Landrance e Duroc x (Large White x Landrance), nonche' un poli-ibrido (Goland) e, per ciascun ceppo genetico, impiegando diete ipoproteiche (-2%) integrate con lisina sintetica, a confronto con diete tradizionali. I ceppi genetici e l'alimentazione non hanno influenzato, positivamente o negativamente, la resa di stagionatura e la resa in affettato vendibile sul prosciutto stagionato, nonche' alcune caratteristiche qualitative della carne (digeribilita', tenerezza, colore, pH, composizione chimica centesimale) e del grasso di copertura (spessore, composizione acidica)
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Bibliographic information
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