Phenolic compounds in red berry skins of Uva di Troia and Bombino nero grapes (Vitis vinifera L.)
2003
Tamborra, P. | Minafra, M. (Istituto Sperimentale per l'Enologia, Asti (Italy)) | Esti, M. (Universita della Tuscia, Viterbo (Italy). Dipartimento di Scienze e Tecnologie Agroalimentari) | Sinesio, F. (Istituto Nazionale di Ricerca per gli Alimenti e la Nutrizione (INRAN), Rome (Italy))
English. The amounts of anthocyanins, flavonol g1ycosides and hydroxycinnamoyl tartaric acids in the skins of two red grape varieties (Vitis vinifera L.) from Southern Italy, Bombino nero and Uva di Troia, were determined. Arbor and trellis training systems in the different growing areas were also compared. Skin extracts were analyzed by a direct HPLC-DAD method for the simultaneous detection of the selected flavonoids and phenolic acids. Although the phenolic profiles were similar in the two varieties, the absolute content of acylated forms of malvidin and peonidin-3-(6-O-p-coumaroyl-glucoside) was higher in Uva di Troia. This particular acylated anthocyanin content could be useful to promote the varietal character of the respective rose' and young red wines. Hydroxycinnamoyl tartaric acids were significantly affected by the area of production and training system
Show more [+] Less [-]Italian. Il contenuto e la composizione in antociani, flavonoli glicosilati e acidi idrossicinnamil tartarici sono stati determinati sulle bucce di Uva di Troia e Bombino nero (Vitis vinifera L.), varieta' a bacca rossa tipiche del Sud Italia. Le uve oggetto di sperimentazione sono state campionate in differenti aree di produzione e in vigneti con sistemi di allevamento diversi. Un metodo diretto HPLC-DAD e' stato impiegato per l'analisi simultanea dei differenti costituenti fenolici presenti negli estratti delle bucce. Il profilo fenolico delle bucce delle due varieta' e' risultato simile, tuttavia il contenuto delle forme acilate della malvidina e della peonidina-3-p-cumaril-glucoside nell'Uva di Troia era significativamente piu' elevato rispetto al Bombino nero. Questa peculiare dotazione in antocianine acilate potrebbe costituire un carattere varietale distintivo anche per i relativi vini rossi e rosati. L'area di produzione e il sistema di allevamento hanno, invece, significativamente influenzato la dotazione di acidi idrossicinnamil tartarici in entrambe le varieta'
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