Miežu graudu sastāvs un funkcionālās sastāvdaļas | Grain composition and functional ingredients of barley varieties created in Latvia

Latvian. Graudi, tostarp arī mieži, ir atzīti funkcionāli produkti, jo labvēlīgi ietekmē patērētāja veselību un samazina vairāku slimību risku. Šodien miežu patēriņš pārtikā ir ļoti zems. Tomēr pētījumi, kas parādījuši, ka mieži ir bagātīgs diētisko šķiedrvielu, īpaši - β-glikānu avots, sekmējuši interesi par to plašāku izmantošanu pārtikas produktos. Miežiem raksturīgs zems tauku saturs, labi sabalansēts aminoskābju sastāvs, tie ir vitamīnu (tostarp E vitamīna) un polifenolu avots uzturā. Pievēršot lielāku patērētāju un ražotāju uzmanību miežu un to produktu uzturvērtībai, pastāv iespēja iekļaut miežus pārtikas produktu sastāvā un veicināt to lietošanu uzturā. Tāpēc pētījuma mērķis bija analizēt Latvijā izveidoto, jauno miežu šķirņu un perspektīvo līniju graudus un izvērtēt to funkcionālās sastāvdaļas. Miežu paraugos tika noteikts olbaltumvielu, tauku, cietes, diētisko šķiedrvielu, β-glikānu, α-tokoferola saturs un aminoskābju sastāvs. Pētījuma rezultāti liecina, ka olbaltumvielu daudzums miežu graudos dažādām šķirnēm tika noteikts no 106.6 g•kgE-1 līdz 146.8 g•kgE-1, diētiskās šķiedrvielas 187.4 g•kgE-1 – 208.2 g•kgE-1, β-glikāni 4.28 g 100 gE-1 – 4.94 g 100 gE-1 un α-tokoferola saturs 6.03 mg•kgE-1 – 8.93 mg•kgE-1. Neaizstājamo aminoskābju summa miežu graudu paraugos aprēķināta no 32.90 g•kgE-1 līdz 38.71 g•kgE-1. Gan plēkšņgraudu, gan kailgraudu miežu graudi vērtējami kā augstvērtīgs olbaltumvielu avots ar augstu bioloģisko vērtību. Miežu sastāvā esošās funkcionālās sastāvdaļas varētu veicināt to plašāku izmantošanu pārtikā.

English. Cereals, including barley, have been recognised as functional foods that provide beneficial effect on the health of the consumer and decrease the risk of various diseases. The aim of investigation was to determine the grain composition of barley varieties and perspective breeding lines bred in Latvia and to evaluate its functional ingredients. The results of analysis showed that protein content among varieties ranged from 106.6-146.8 g·kgE-1, total dietary fibre 187.4-208.2 g·kgE-1, β-glucans 42.8 g-49.4 g·kgE-1, and amount of α-tocopherol 6.03-8.93 mg·kgE-1. The sum of essential amino acids in barley grain samples was from 32.90 g·kgE-1 to 38.71 g·kgE-1. All varieties of hulled and hulless barley grain were found to be sources of protein with high biological value. Comparison of barley varieties bred in Latvia suggests that variety ‘Kornelija’ outperforms others in protein, dietary fibre and micronutrient content.