Freeze drying of mare's milk | Сублимационная сушка кобыльего молока

English. Mare's milk is a unique biological product, which composition is close to women's milk; it determines its value for therapeutic and preventive nutrition. Modern processing technologies contribute to the maximum preservation of the nutritional and biological value of dairy raw materials. There was studied the applicability of freeze-drying technology in the conditions of a single peasant farm belonging to a small business with a full production cycle, from dairy cattle breeding to the production of dry mare's milk. The research was carried out in accordance with the requirements of TR CU 033/2013, GOST R 52973-2008, GOST R 52975–2008. Milk was subjected to coarse filtration through dacron for cleaning from mechanical impurities for 2 h after milking, and then to ultra-fine cleaning on a food grade polypropylene filter under a pressure of 0.5 bar. Then the milk was frozen at a temperature of minus 43 deg. C for 5-6 h. Sublimation was carried out by evaporation in vacuum for 26-30 h at a temperature in the desublimator to minus 43 deg. C, shelf temperature up to 39 deg. and pressure of 86-65 Pa. According to organoleptic parameters and physicochemical properties, the resulting product met the requirements of regulatory documentation. The practical industrial applicability of freeze-drying technology in the conditions of agricultural enterprises has been established. A feature of the implemented technology is the absence of a pasteurization stage. The introduction of ultra-fine purification made it possible to reduce the number of somatic cells in raw mare's milk by 2.6 times compared to the requirements of TR CU 033/2013, which affected the degree of purity of milk. The matched size of micropores (3 microns) ensured the complete passage of fat globules of milk fat through a filter element. Thanks to the selected gentle drying temperature regime, high organoleptic and physicochemical parameters of the finished product have been achieved.

Russian. Кобылье молоко – уникальный биопродукт, по составу приближенный к женскому молоку, что определяет его ценность для лечебно-профилактического питания. Современные технологии переработки способствуют максимальному сохранению пищевой и биологической ценности молочного сырья. Изучали применимость технологии сублимационной сушки в условиях отдельно взятого крестьянского фермерского хозяйства, относящегося к малому бизнесу, с полным производственным циклом: от разведения молочного скота до производства сухого кобыльего молока. Исследования осуществлялись в соответствии с требованиями ТР ТС 033/2013, ГОСТ Р 52973–2008, ГОСТ Р 52975–2008. Молоко в течение 2 ч после дойки подвергали грубой фильтрации через лавсан для очистки от механических примесей, а далее - ультратонкой очистке на фильтре из пищевого полипропилена под давлением 0,5 бар. Далее молоко замораживали при температуре минус 43 град. С в течение 5-6 ч. Сублимацию проводили путем выпаривания в вакууме в течение 26-30 ч при температуре в десублиматоре до минус 43 град. С, температуре на полке до 39 град. С и давлении 86-65 Па. По органолептическим показателям и физико-химическим свойствам полученный продукт соответствовал требованиям нормативной документации. Установлена практическая промышленная применимость технологии сублимационной сушки в условиях с.-х. предприятия. Особенностью реализуемой технологии является отсутствие этапа пастеризации. Введение ультратонкой очистки позволило уменьшить количество соматических клеток в сыром кобыльем молоке в 2,6 раза по сравнению с требованиями ТР ТС 033/2013, что повлияло на степень чистоты молока. Подобранный размер микропор (3 мкм) обеспечил полное прохождение жировых шариков молочного жира через фильтрующий элемент. Благодаря подобранному щадящему температурному режиму сушки достигнуты высокие органолептические и физико-химические показатели готового продукта.