Commercial dairy cattle cross breeding as the main reserve of obtaining high-quality beef | Промышленное скрещивание как основной резерв получения высококачественной говядины в молочном скотоводстве

English. The meat productivity and quality characteristics of beef obtained from Black-and-White bulls and their crossbreeds with the Aberdeen-Anguses have been under study. Two groups of bulls at the age of 6 months were composed, 15 heads each; the control group included Black-and-White bulls, the experimental group included Black-and-White crossbreeds with Aberdeen Anguses. The heaviest carcasses with uniform subcutaneous fat distribution were obtained from the crossbred bulls. Carcass weight, carcass yield, slaughter yield and internal fat weight were higher in crossbred bulls than in purebred bulls on average by 13.8% and 2.1%, 2.51% and 29.1%, respectively. The length and girth of the thigh of the carcasses of crossbred bulls were larger than those of purebred analogues by 19.24 cm (30.3%) and 41.41 cm (47.3%); and the weight of the anterior and posterior quarters of the semi-carcass were larger by 13.4% in crossbred analogues. They also had the largest area of the "muscle eye" by 8.03 cm or by 14.3% in comparison with purebred youngsters. The morphological composition of the quarters in the semi-carcasses of crossbreeds depended directly on the origin of the young: the weight of meat content in front and back quarters was on average 72.28% and 73.40%. Their amount of adipose tissue exceeded the indicators of purebred bulls by 1.14 kg (0.8%) and meat ratio of their front and back quarters also was above significantly by 1.03 and 1.19 units, respectively. The chemical composition of the longest back muscle had some differences between the groups of the bulls. The weight fraction of moisture in the muscle sample of the crossbred bulls was by 4.16% lower with a higher weight fat fraction by 4.64%. The functional and technological properties of beef were characterized by pH value of meat ranging from 5.57 to 5.74 in the groups of the bulls. Water-holding and moisture-binding capacities in crossbred bulls were higher by 6.9% and 4.4% than in purebred counterparts. Industrial crossbreeding had a significant impact on the quantitative and qualitative indicators of meat productivity of bulls.

Russian. Проведены исследования мясной продуктивности и качественных характеристик говядины, полученной от бычков черно-пестрой породы и их помесей с абердин ангусами. Были сформированы 2 группы бычков в возрасте 6 мес. по 15 голов в каждой: контрольная – бычки черно-пестрой породы, опытная - помеси черно-пестрой породы с абердин ангусами. Наиболее тяжеловесные туши с равномерным поливом жировой тканью получены от помесных бычков. Масса туши, выход туши, убойный выход и масса внутреннего жира были выше показателей чистопородных сверстников в среднем на 13,8%, 2,1%, 2,51% и 29,1% соответственно. Длина и обхват бедра у помесных бычков были больше на 19,24 см (30,3%) и 41,41 см (47,3%); масса передней и задней четверти их полутуши была выше на 13,4%, чем у чистопородных аналогов. Они же обладали и большей площадью "мышечного глазка" на 8,03 см2, или 14,3%, по сравнению с чистопородным молодняком. Морфологический состав четвертей полутуши находился в прямой зависимости от происхождения животных: масса мякотной части у помесей составила в среднем по передней и задней четвертям 72,28 и 73,40%. По количеству жировой ткани они достоверно превосходили показатели чистопородных бычков на 1,14 кг (0,8%), а по коэффициенту мясности передней и задней четвертей полутуши - на 1,03 и 1,19 ед. соответственно. Химический состав длиннейшей мышцы спины имел некоторые различия между показателями бычков разных групп. Массовая доля влаги оказалась ниже в пробе мышцы помесных бычков на 4,16% при более высокой массовой доле жира - на 4,64%. Функционально-технологические свойства говядины характеризовались величиной рН мяса в пределах от 5,57 до 5,74 по группам бычков. Показатели влагоудерживающей и влагосвязывающей способностей у помесного поголовья были выше на 6,9 и 4,4% чем у чистопородных сверстников. Промышленное скрещивание оказало существенное влияние на количественные и качественные показатели мясной продуктивности бычков.