Preclinical testing of meat-containing protein product | Доклинические испытания мясосодержащего белкового продукта

English. The creation of new specialized dietary therapeutic and dietary preventive food products is usually justified from the point of view of evidence-based medicine to use information about distinctive functional features. There has been developed a recipe and technology for a meat-containing protein product, in which a protein fraction is significantly increased in comparison with analogues due to whey protein use. The recipe of the product included the following components, in descending order of quantity: chicken breast fillet, milk whey protein concentrate, mid-back fat, powdered milk, flaxseed flour. For the preclinical tests, 20 white growing male mice rearing in vivarium of the Vologda Regional Veterinary Laboratory, Russia, mere used. There were obtained the evidence materials to substantiate the functional properties of a meat-containing product based on chicken breast fillet added with a whey milk protein concentrate, mid-back fat, powder milk, flaxseed flour. The weight fraction of protein in the product was at least 30%, fat – no more than 16%. By technological processing of raw materials, the product was shaped as a paste without introducing any structure stabilizers and preservatives. During the adaptation period, mice of both groups received compound feeds enriched in feed additives, vitamins and minerals. During the main period, the animals of the control group (n=10) continued to receive the compound feed, and the animals of the experimental group (n=10) received a meat-containing protein product in addition to the usual feed. At the same time, the ratio of macronutrients and the energy value of the diet remained the same as in the control group. According to the totality of the data obtained, such as body weight gain, improvement of a number of blood biochemical parameters and the general condition of laboratory animals, it can be stated about the good assimilation of the developed meat-containing product.

Russian. При создании новой специализированной диетической лечебной и диетической профилактической пищевой продукции для использования информации об отличительных функциональных признаках их принято обосновывать с точки зрения доказательной медицины. Разработана рецептура и технология мясосодержащего белкового продукта, в котором доля белка значительно повышена в сравнении с аналогами за счет белков молочной сыворотки. Рецептура продукта включала в порядке убывания количества: филе куриной грудки, концентрат сывороточных белков молока, шпик боковой, молоко сухое, муку льняную. В доклинических испытаниях 20-ти белых растущих мышей-самцов (виварий "Вологодская облветлаборатория", Россия) получены доказательные материалы для обоснования функциональных свойств мясосодержащего продукта из филе куриной грудки с добавлением концентрата сывороточных белков молока, шпика бокового, молока сухого, муки льняной. Массовая доля белка в продукте была не менее 30%, жира – не более 16%. Путем технологической обработки сырья продукту придали форму паштета без введения каких-либо стабилизаторов структуры и консервантов. В период адаптации мыши обеих групп получали комбикорма, обогащенные кормовыми добавками, витаминами и минеральными веществами. В основной период животные контрольной группы (n=10) продолжали получать комбикорма, а животные опытной группы (n=10) дополнительно к привычному корму получали мясосодержащий белковый продукт. При этом соотношение макронутриентов и энергетическая ценность рациона оставались такими же, как в контрольной группе. По совокупности полученных данных (приросту массы тела, улучшению ряда биохимических показателей крови и общего состояния лабораторных животных) можно говорить о хорошем усвоении разработанного мясосодержащего продукта.