Development of adaptogenic beverages to reduce cold stress in residents of the Far North | Разработка адаптогенных напитков для снижения холодового стресса у жителей Крайнего Севера

English. There was developed a recipe and technology for the preparation of functional beverages (FB) intended for the adaptation of the Far North population to the peculiarities of the local regional climate. As a result of the conducted research, a recipe for 3 FBs was proposed: "Vatutel" (FB1), "Vatu Tsai" based on red bilberry (FB2) and "Vatu Tsai" based on cranberry (FB3). FB1 is prepared from frozen red bilberries. A single serving (250 cm3) of FB1 contains 75 g of frozen berries, 2 g of tincture of French willow and 10 g of flaxseed flour and floral honey. The content of proteins, carbohydrates, fat and dietary fiber in one FB1 serving is 2.3; 31.8; 0.53 and 0.56 g, respectively. The energy value of it is 39.3 kcal. FB2 and FB3 are prepared by boiling a semi-finished product from frozen raw materials. The weight of 1 serving of the semi-finished product is 25 g. When it is boiled to adjust the volume to 100 cm3, the temperature of the beverage reaches 65-70 deg. C. The formula of FB2 and FB3 includes a frozen red bilberry puree (12 g for FB2) and cranberry (17 g for FB3), flaxseed flour (1.7 and 1.2 g, respectively), a concentrate of calendula or French willow extracts (1.9 and 2.2 g, respectively), premix 0.05 g (source of minerals and vitamins). Percentage of daily intake of vitamins D, C, E, beta-carotene, zinc and sulfur when having 1 serving of FB is 3.59; 5.38; 4.31; 4.32; 5.33 and 1.44%, respectively. It is recommended to drink these FB 2-3 times during the day. The primecost of a serving of frozen semi-finished products FB2 and FB3 is 29.51 and 36.91 rub, respectively. It is concluded that the consuming of the developed FB will contribute to human body adaptation to the extreme weather conditions of the Far North region.

Russian. Разрабатывали рецептуру и технологию приготовления функциональных напитков (ФН) для адаптации населения Крайнего Севера к особенностям климата данного региона. В результате проведенных исследований предложили рецептуру 3 ФН: "Ватутел" (ФН1), "Вату Цай" на бруснике (ФН2) и "Вату Цай" на клюкве (ФН3). ФН1 приготовляется из замороженных ягод брусники. Порция ФН1 объёмом 250 см3 содержит 75 г замороженных ягод, 2 г настойки кипрея узколистного и по 10 г льняной муки и цветочного меда. Содержание белков, углеводов, жира и пищевых волокон в 1 порции ФН1 составляет 2,3; 31,8; 0,53 и 0,56 г соответственно. Его энергетическая ценность находится на уровне 39,3 ккал. ФН2 и ФН3 приготовляются путем заваривания кипятком полуфабриката из замороженного сырья. Масса 1 порции полуфабриката составляет 25 г. При его заваривании кипятком (объем доводят до 100 см3) температура напитка достигает 65-70 град. C. В рецептуру ФН2 и ФН3 входят замороженное пюре из ягод брусники (12 г для ФН2) и клюквы (17 г для ФН3), льняная мука (1,7 и 1,2 г соответственно), концентрат из экстракта календулы или кипрея узколистного (1,9 и 2,2 г соответственно), премикс 0,05 г (источник минеральных веществ и витаминов). Доля от суточной нормы потребления витаминов D, C, E, бета-каротина, цинка и серы при использовании 1 порции ФН составляет 3,59; 5,38; 4,31; 4,32; 5,33 и 1,44% соответственно. Рекомендуется 2-3-кратное употребление данных ФН в течение дня. Себестоимость порции замороженных полуфабрикатов ФН2 и ФН3 составляет 29,51 и 36,91 руб. соответственно. Сделан вывод, что употребление разработанных ФН будет способствовать адаптации организма человека к экстремальным погодным условиям региона.