Screening of new strains of lactic acid bacteria to create functional fermented milk products | Скрининг новых штаммов молочнокислых бактерий для создания функциональных кисломолочных продуктов

English. Screening of lactic acid bacteria (LAB) isolated from samples of natural cow's milk of fresh milk yield obtained from the cows of main breeds used for industrial milk production was carried out. Bacteria were isolated purposefully using selective liquid-phase and agar media. As the research result, 24 strains of bacteria of high fermenting ability were obtained. A preliminary assessment of the safety and expediency of using isolated bacterial strains as probiotics was carried out. It included Gram staining, the study of catalase and hemolytic activity, as well as the degree of adhesiveness and growth rates in milk. Six LAB strains showed the best results in the totality of indicators: their growth intensity in a nutrient milk medium during the production of functional drinks reached high values up to 1-5*10E13 CFU/cm3. These microorganisms were identified using the MALDI-TOF MS method. They belong to the genera Streptococcus thermophilus, Enterococcus faecium, Lactococcus lactis, and Lactobacillus plantarum, promising from the point of view of using as probiotics.

Russian. Проведен скрининг молочнокислых бактерий (МКБ) из образцов натурального коровьего молока свежего удоя от основных пород, используемых для промышленного производства молока. Выделение бактерий вели целенаправленно на селективных жидкофазных и агаровых средах. В результате исследований получено 24 штамма бактерий, обладающих сквашивающей способностью. Проведена предварительная оценка безопасности и целесообразности использования выделенных штаммов бактерий в качестве пробиотиков: окрашивание по Грамму, изучение каталазной и гемолитической активности, а также степени адгезивности и показателей роста в молоке. Шесть штаммов МКБ показали лучшие результаты по совокупности показателей; интенсивность их роста в питательной молочной среде при получении функциональных напитков достигала высоких значений, вплоть до 1,5*10E13 КОЕ/см3. Указанные микроорганизмы идентифицированы с применением метода MALDI-TOF MS. Они принадлежат к перспективным с точки зрения использования в качестве пробиотиков видам Streptococcus thermophilus, Enterococcus faecium, Lactococcus lactis, Lactobacillus plantarum.